Vermentino di Toscana ‘Roccamura’

In de wijngaarden van Toscane, waar de warmte van de zon wordt gekoeld door een frisse zeewind, gedijt de Vermentino druif optimaal.
Na de pluk worden de druiven zacht geperst. Er zijn verschillende stadia tijdens het persen. De eerste persing is anders dan de laatste persing. Voor deze Vermentino worden de diverse ‘sappen’ apart opgeslagen op gecontroleerde temperatuur, 8 ˚voor 24 uur. De alcoholische gisting vindt plaats op maximaal 12˚.
Ongeveer een maand na de vinificatie wordt de ‘blend’ gemaakt van de sappen uit de verschillende ‘persstadia’.