Valpolicella Ripasso Alta Superiore DOC

Traditionele rode droge wijn met een intense structuur en een uitstekende mineraliteit, afkomstig van een hooggelegen (alta) wijngaard, geproduceerd met de dubbele fermentatiemethode. De eerste gisting vindt plaats in november en de tweede gisting gebeurt met toegevoegde gedroogde geperste druiven van Amarone Valpolicella DOCG in januari. Fermentaties worden gedaan in de gepatenteerde Fermentino Ca’Botta® tank voor een extra krachtige body.Valpolicella Ripasso Alta

Kenmerken
Intens robijnrode wijn. Het boeket is rijk aan een verscheidenheid aan rode bessen, kersen, pittige kruiden en pruimen, gecombineerd met tonen van chocolade, rook en mineralen.
De smaak is vol rijpe kersen, bramen, bramen met tonen van witte peper. Zachte en elegante tannines en een uitgebalanceerde zuurgraad geven een gevoel van frisheid en verlangen om deze wijn keer op keer te proberen.

De wijn is perfect voor vleesgerechten, zoals wild en rood vlees en kazen.

Informatie producent

Tenute Ca’Botta – een Italiaanse innovatieve wijnmakerij die gespecialiseerd is in het maken van droge wijnen van gedroogde druiven in het Valpolicella gebied. Ca’Botta’s sterke, rijke smaak en elegant uitgebalanceerde wijnen worden bekroond op internationale wedstrijden en ontvangen jaarlijks hoge cijfers van wijncritici als Luca Maroni en Luca Gardini.
Gebruikmakend van eigen wijnbereidingstechnieken bij de druiventeelt, wijnfermentatie en maceratie, geeft de gepatenteerde tank Fermentino Ca’Botta® met een mix van traditionele wijnbereidingstechnieken u de uitzonderlijke wijnen van Tenute Ca’Botta.
Tenute Ca’Botta maakt dichte, intense en sterke wijnen in een elegante balans van gedroogde druiven, door gebruik te maken van de appassimento methode (het proces van het drogen van druiven onder natuurlijke omstandigheden). De wijn geeft vaak meer dan je verwacht. Ca’ Botta maakt bijna al haar wijnen van gedroogde druiven.

Dat deze filosofie gewaardeerd wordt door de hedendaagse wijndrinker staat vast. Dit is goed te zien op Vivino, de meeste wijnen hebben de score van 4.0 of meer.

Zonder Amarone geen Ripasso

De naam Ripasso komt van het Italiaanse werkwoord ‘ripassare’. Dit kunt je vertalen met ‘opnieuw gepasseerd’.  Voor de Ripasso della Valpolicella worden de restanten, na de fermentatie, van de druiven van de Amarone wijn gebruikt. Deze worden na de eerste gisting aan een gewone valpolicella na de eerste gisting toegevoegd. Hierdoor ontstaat een tweede vergisting die de complexiteit, de kleur en smaak van de wijn verhogen. Hierna gaat de wijn vaak nog in grote eikenhouten vaten om te rijpen. Deze methode is pas aan het einde van de 20ste eeuw in gebruik genomen. De Valpolicella della Ripasso heeft nu een eigen DOC.