Amarone della Valpolicella ‘Tenuta Cajo’ Ca’ Botta

Intense en zeer geconcentreerde wijn, met een zeer dieprode, bijna zwarte kleur. De geur begint met krachtige en ongelooflijk lange tonen van bramen en kersen, gegarneerd met groene peper, pure chocolade, tijm, rozemarijn, weidebloemen, wat honingkruiden en honing, met een rookafwerking. De smaak is zo dicht en rijk als het boeket, met de bittere tonen van amandellikeur in de afdronk. Dit is een perfect uitgebalanceerde en zeer gedenkwaardige wijn. Amarone della Valpolicella

Vinificatie
Na de handmatige oogst worden de druiven tot eind januari, begin februari ingedroogd (100 )dagen. Hierbij verliest de druif een groot deel van zijn vocht. De gisting wordt hierna in gang gezet en vindt gedurende 21 dagen plaats. Regelmatig wordt de hoed ondergedompeld om nog meer extract te verkrijgen. Gedurende 36 maanden rijpt de wijn nog op nieuw en gebruikt hout en 6 maanden op fles voordat deze verhandeld wordt.

Wijn-spijs suggestie
Gebraden hertenbout, Parmezaanse kaas, of gewoon genieten.

Informatie producent

Tenute Ca’Botta – een Italiaanse innovatieve wijnmakerij die gespecialiseerd is in het maken van droge wijnen van gedroogde druiven in het Valpolicella gebied. Ca’Botta’s sterke, rijke smaak en elegant uitgebalanceerde wijnen worden bekroond op internationale wedstrijden en ontvangen jaarlijks hoge cijfers van wijncritici als Luca Maroni en Luca Gardini.
Gebruikmakend van eigen wijnbereidingstechnieken bij de druiventeelt, wijnfermentatie en maceratie, geeft de gepatenteerde tank Fermentino Ca’Botta® met een mix van traditionele wijnbereidingstechnieken u de uitzonderlijke wijnen van Tenute Ca’Botta.
Tenute Ca’Botta maakt dichte, intense en sterke wijnen in een elegante balans van gedroogde druiven, door gebruik te maken van de appassimento methode (het proces van het drogen van druiven onder natuurlijke omstandigheden). De wijn geeft vaak meer dan je verwacht. Ca’ Botta maakt bijna al haar wijnen van gedroogde druiven.

Dat deze filosofie gewaardeerd wordt door de hedendaagse wijndrinker staat vast. Dit is goed te zien op Vivino, de meeste wijnen hebben de score van 4.0 of meer.

APPASSIMENTO

Is de methode van het indrogen van de druiven. De druiven liggen in kratten in een hooggelegen schuur die blootgesteld is aan de buitenlucht. De ‘tocht’ zorgt voor indrogen zonder dat er schimmels of rot ontstaat. Ca’Botta gebruikt de methode voor al haar wijnen, waarbij de tijd van indrogen per wijn verschilt. De meeste wijnhuizen gebruiken deze methode alleen voor het maken van de Amarone. Voor deze wijn is een indroogtijd van 100 dagen verplicht.

AWARDS