Een korte email van Francesco Annesanti zegt genoeg over zijn werkwijze en gedachten,
September 2021

Goedemorgen Michiel, sorry voor de vertraging bij het beantwoorden, ik ben bezig met de oogst, zelf aan het oogsten, ik heb geen oenoloog of wijnmaker en maak zelf mijn wijnen. Tijdens de oogst van de druiven en ik heb niet veel tijd om op kantoor te zijn, maar vandaag regent het.

Mijn wijnen zijn biologisch en biodynamisch. Ik gebruik geen synthetische chemicaliën in de wijngaard en ik volg de biodynamische voorschriften en biologische eisen. Om meer zekerheid te geven aan de klant heb ik besloten om een officiële certificering aan te vragen. Nu ik in de conversieperiode zit, voeg ik bijgaand het document toe.

Wat betreft je vraag over veganistisch; mijn wijnen zijn allemaal veganistisch, omdat ik geen producten van dierlijke oorsprong gebruik. Ik denk niet om hiervoor een certificering aan te vragen omdat ik het een aanfluiting vindt. Ik moet namelijk betalen om te bewijzen dat mijn wijnen veganistisch zijn.

Helaas, als het om certificering gaat, speelt geld een rol en wordt er naar mijn mening ook betaald door niet serieuze bedrijven die wel gecertificeerd biologisch en biologisch-dynamisch zijn. Er zijn door Demeter gecertificeerde biologisch-dynamische wijnen van Abruzzo-wijnhuizen die miljoenen flessen maken. Ik zou graag willen begrijpen hoe ze het doen.

Wat betreft de wijnen in amfora, ze zijn gemaakt zoals mijn andere wijnen, dezelfde druiven, dezelfde procedures, ongefilterd, niet geklaard, alleen gefermenteerd en gerijpt in terracotta amfora en glazen demijohn (dit zijn grote bolvormige flessen ook wel als ‘mandfles’ aangeduid’)